第6章 全国各省市的十大硬菜（1/2）

6.1贵州是一个有着丰富美食文化的省份，以下是一些比较有名的贵州硬菜：

1.酸汤鱼：酸汤鱼是贵州的一道传统名菜，以鲜鱼为主料，配以酸汤、豆腐、豆芽等配料，味道鲜美，酸辣可口。

2.宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，其选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。

3.回锅肉：回锅肉是传统川菜的代表菜之一，其特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

4.麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，此菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

5.鱼香肉丝：鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。

6.水煮鱼：水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

7.毛血旺：毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道着名的传统菜式。

8.盐煎肉：盐煎肉是川菜传统名菜，此菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。

9.蚂蚁上树：蚂蚁上树是一道传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮。

10.泡椒凤爪：泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而着称。

以上只是贵州美食的一小部分，贵州还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

6.2安徽省是中国的一个省份，其饮食文化以徽菜为主，以下是一些比较有名的安徽硬菜：

1.徽州臭鳜鱼：徽州臭鳜鱼是安徽省黄山市的传统名菜，以臭鳜鱼为主料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

2.李鸿章杂烩：李鸿章杂烩是安徽省合肥市的传统名菜，以鸡肉、海参、鱼肚等多种配料为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

3.无为板鸭：无为板鸭是安徽省芜湖市无为县的传统名菜，以鸭肉为主要原料，加入盐、花椒等多种调料制作而成，味道香醇。

4.符离集烧鸡：符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的传统名菜，以鸡肉为主要原料，加入盐、花椒等多种调料制作而成，味道香醇。

5.淮南牛肉汤：淮南牛肉汤是安徽省淮南市的传统名菜，以牛肉、牛骨等为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

6.太和板面：太和板面是安徽省阜阳市太和县的传统名菜，以面条、牛肉等为主要原料，加入酱油、糖等调料制作而成，味道香醇。

7.定远卤鹅：定远卤鹅是安徽省滁州市定远县的传统名菜，以鹅肉为主要原料，加入盐、花椒等多种调料制作而成，味道香醇。

8.格拉条：格拉条是安徽省阜阳地区的特色传统小吃，以面条、芝麻酱等为主要原料，味道香醇。

9.蒙城油茶：蒙城油茶是安徽省亳州市蒙城县的传统名菜，以油茶、面粉等为主要原料，加入盐、花椒等多种调料制作而成，味道香醇。

10.庐州烤鸭：庐州烤鸭是安徽省合肥市的传统名菜，以鸭肉为主要原料，加入盐、花椒等多种调料制作而成，味道香醇。

以上只是安徽美食的一小部分，安徽还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

6.3宁夏是中国的一个自治区，其饮食文化以清真菜为主，以下是一些比较有名的宁夏硬菜：

1.手抓羊肉：手抓羊肉是宁夏的一道传统名菜，以羊肉为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

2.清炖羊肉：清炖羊肉是宁夏的一道传统名菜，以羊肉为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

3.红烧羊肉：红烧羊肉是宁夏的一道传统名菜，以羊肉为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

4.烤全羊：烤全羊是宁夏的一道传统名菜，以羊肉为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

5.沙湖大鱼头：沙湖大鱼头是宁夏的一道传统名菜，以鱼头为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

6.中卫拉条子：中卫拉条子是宁夏的一道传统小吃，以面条为主料，配以调料等食材，味道香醇可口。

7.中卫蒿子面：中卫蒿子面是宁夏的一道传统小吃，以面粉为主料，配以蒿子等食材，味道香醇可口。

8.中卫炒拉条：中卫炒拉条是宁夏的一道传统小吃，以面条为主料，配以调料等食材，味道香醇可口。

9.中卫炒面：中卫炒面是宁夏的一道传统小吃，以面条为主料，配以调料等食材，味道香醇可口。

10.中卫酸辣汤：中卫酸辣汤是宁夏的一道传统小吃，以豆腐、木耳等为主料，配以调料等食材，味道香醇可口。

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6.4江西省是中国的一个省份，其饮食文化以赣菜为主，以下是一些比较有名的江西硬菜：

1.莲花血鸭：莲花血鸭是江西省萍乡市莲花县的一道特色菜肴，以鸭肉、鸭血等为主要原料，加入辣椒、姜蒜等调料制作而成，味道香醇。

2.余干辣椒炒肉：余干辣椒炒肉是江西省上饶市余干县的一道特色菜肴，以猪肉、余干辣椒等为主要原料，加入姜蒜等调料制作而成，味道香醇。

3.南昌拌粉：南昌拌粉是江西省南昌市的一道特色小吃，以米粉、花生酱等为主要原料，加入酱油、醋等调料制作而成，味道香醇。

4.鄱阳湖鱼头：鄱阳湖鱼头是江西省上饶市鄱阳县的一道特色菜肴，以鱼头为主要原料，加入姜蒜等调料制作而成，味道香醇。

5.庐山石鸡：庐山石鸡是江西省九江市庐山市的一道特色菜肴，以石鸡为主要原料，加入姜蒜等调料制作而成，味道香醇。

6.井冈山烟笋炒肉：井冈山烟笋炒肉是江西省吉安市井冈山市的一道特色菜肴，以烟笋、猪肉等为主要原料，加入姜蒜等调料制作而成，味道香醇。

7.瑞金牛肉汤：瑞金牛肉汤是江西省赣州市瑞金市的一道特色菜肴，以牛肉、牛骨等为主要原料，加入姜蒜等调料制作而成，味道香醇。

8.兴国粉蒸肉：兴国粉蒸肉是江西省赣州市兴国县的一道特色菜肴，以猪肉、米粉等为主要原料，加入姜蒜等调料制作而成，味道香醇。

9.弋阳年糕：弋阳年糕是江西省上饶市弋阳县的一道特色菜肴，以年糕为主要原料，加入肉丝、笋丝等配料制作而成，味道香醇。

10.南安板鸭：南安板鸭是江西省赣州市大余县的一道特色菜肴，以鸭肉为主要原料，加入盐、花椒等多种调料制作而成，味道香醇。

6.5海南省是中国的一个省份，其饮食文化以琼菜为主，以下是一些比较有名的海南硬菜：

1.文昌鸡：文昌鸡是海南省文昌市的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品肉质滑嫩，味道鲜美。

2.加积鸭：加积鸭是海南省琼海市加积镇的一道传统名菜，属于琼菜系，该菜品皮白肉厚，香气诱人。

3.和乐蟹：和乐蟹是海南省万宁市和乐镇的一道传统名菜，属于琼菜系，该菜品蟹肉鲜嫩，膏满脂肥。

4.东山羊：东山羊是海南省万宁市东山岭的一道传统名菜，属于琼菜系，该菜品肉质细嫩，味道鲜美。

5.临高烤乳猪：临高烤乳猪是海南省临高县的一道传统名菜，属于琼菜系，该菜品色泽红润，皮脆肉嫩。

6.定安仙沟腌粉：定安仙沟腌粉是海南省定安县仙沟镇的一道传统名菜，属于琼菜系，该菜品味道鲜美，口感细腻。

7.清补凉：清补凉是海南省的一道特色甜品，属于琼菜系，该菜品清凉爽口，滋补润肺。

8.椰子鸡：椰子鸡是海南省的一道特色菜肴，属于琼菜系，该菜品椰香浓郁，鸡肉鲜嫩。

9.糟粕醋：糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一道传统名菜，属于琼菜系，该菜品酸中带辣，十分开胃。

10.陵水酸粉：陵水酸粉是海南省陵水黎族自治县的一道特色小吃，属于琼菜系，该菜品酸辣可口，十分开胃。

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6.6北京是中国的首都，是全国政治中心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心，是世界着名古都和现代化国际城市，有着丰富的美食文化。以下是一些比较有名的北京硬菜：

1.北京烤鸭：北京烤鸭是北京最着名的美食之一，以皮脆肉嫩、肥而不腻、味道醇厚而着称。

2.葱烧海参：葱烧海参是北京传统名菜，以海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

3.红烧熊掌：红烧熊掌是一道美味的菜肴，但是由于野生熊的减少，国家已经将其列为国家保护动物，禁止捕杀、食用。

4.清炖蟹粉狮子头：清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。

5.水晶肘子：水晶肘子是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。水晶肘子肉皮养颜美容，有大量的胶原蛋白。

6.佛跳墙：佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

7.九转大肠：九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

8.京酱肉丝：京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于京菜系。此菜咸香适口，酱香浓郁，风味独特。

9.炒肝儿：炒肝儿是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

10.老北京炸酱面：老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由面条、炸酱、黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等配料组成，口感鲜美，酱香浓郁。

以上只是北京美食的一小部分，北京还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

6.7西藏是中国的一个自治区，其饮食文化以藏餐为主，以下是一些比较有名的西藏硬菜：

1.手抓羊肉：手抓羊肉是西藏的一道传统名菜，以羊肉为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

2.烤全羊：烤全羊是西藏的一道传统名菜，以羊肉为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

3.酥油茶：酥油茶是西藏的一道传统饮品，以酥油、茶叶、盐等为主料，味道香醇可口。

4.糌粑：糌粑是西藏的一道传统主食，以青稞面为主料，配以酥油、糖等食材，味道香醇可口。

5.青稞酒：青稞酒是西藏的一道传统饮品，以青稞为主料，经过酿造而成，味道香醇可口。

6.风干肉：风干肉是西藏的一道传统名菜，以羊肉为主料，经过风干等工艺制成，味道香醇可口。

7.酸奶：酸奶是西藏的一道传统饮品，以牛奶为主料，经过发酵而成，味道香醇可口。

8.牛肉干：牛肉干是西藏的一道传统名菜，以牛肉为主料，经过风干等工艺制成，味道香醇可口。

9.酥油饼：酥油饼是西藏的一道传统小吃，以面粉为主料，配以酥油等食材，味道香醇可口。

10.藏式火锅：藏式火锅是西藏的一道传统名菜，以牛肉、羊肉、蔬菜等为主料，味道香醇可口。

以上只是西藏美食的一小部分，西藏还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

6.8广东省是中国的一个省份，其饮食文化以粤菜为主，以下是一些比较有名的广东硬菜：

1.白切鸡：白切鸡是广东省的传统名菜，以鸡肉为主料，加入葱、姜、蒜等多种调料制作而成，味道香醇。

2.红烧乳鸽：红烧乳鸽是广东省的传统名菜，以乳鸽为主料，加入葱、姜、蒜等多种调料制作而成，味道香醇。

3.烧鹅：烧鹅是广东省的传统名菜，以鹅肉为主料，加入葱、姜、蒜等多种调料制作而成，味道香醇。

4.叉烧：叉烧是广东省的传统名菜，以猪肉为主料，加入葱、姜、蒜等多种调料制作而成，味道香醇。

5.老火靓汤：老火靓汤是广东省的传统名菜，以肉类、海鲜等为主料，加入葱、姜、蒜等多种调料制作而成，味道香醇。

6.清蒸石斑鱼：清蒸石斑鱼是广东省的传统名菜，以石斑鱼为主料，加入葱、姜、蒜等多种调料制作而成，味道香醇。

7.佛跳墙：佛跳墙是广东省的传统名菜，以海参、鲍鱼、鱼翅等为主料，加入葱、姜、蒜等多种调料制作而成，味道香醇。

8.潮汕牛肉火锅：潮汕牛肉火锅是广东省汕头市的传统名菜，以牛肉为主料，加入葱、姜、蒜等多种调料制作而成，味道香醇。

9.煲仔饭：煲仔饭是广东省的传统名菜，以米饭为主料，加入肉类、蔬菜等多种食材制作而成，味道香醇。

10.梅菜扣肉：梅菜扣肉是广东省的传统名菜，以猪肉为主料，加入梅菜、葱、姜、蒜等多种调料制作而成，味道香醇。

以上只是广东美食的一小部分，广东还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

6.9辽宁省是中国东北地区的一个省份，其饮食文化以东北菜为主，以下是一些比较有名的辽宁硬菜：

1.锅包肉：锅包肉是辽宁省的传统名菜，以猪里脊肉为主料，经过炸制后，再加入糖醋汁等调料制作而成，口感酸甜可口。

2.杀猪菜：杀猪菜是辽宁省传统的美食，以猪肉为主要原料，加入酸菜、血肠等多种配料制作而成。

3.小鸡炖蘑菇：小鸡炖蘑菇是辽宁省传统的名菜，以鸡肉、蘑菇为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

4.东北乱炖：东北乱炖是辽宁省传统的名菜，以五花肉、土豆、豆角等多种蔬菜为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

5.地三鲜：地三鲜是辽宁省传统的名菜，以土豆、茄子、青椒为主要原料，经过炸制后，再加入调料制作而成，口感鲜嫩。

6.海城馅饼：海城馅饼是辽宁省海城地区的传统美食，以猪肉、鸡蛋、虾仁等多种配料为主要原料，经过烙制而成，口感酥脆。

7.锦州烧烤：锦州烧烤是辽宁省锦州地区的特色美食，以各种肉类、海鲜、蔬菜等为主要原料，经过烤制后，再加入调料制作而成，味道香醇。

8.老边饺子：老边饺子是辽宁省沈阳市的传统美食，以皮薄馅大、味道鲜美的特点而闻名。

9.马家烧麦：马家烧麦是辽宁省沈阳市的传统美食，以皮薄馅大、味道香醇的特点而闻名。

10.咸鱼饼子：咸鱼饼子是辽宁省大连市的传统美食，以咸鱼、玉米面饼子为主要原料，经过烤制后，味道香醇。

以上只是辽宁美食的一小部分，辽宁还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

6.10甘肃是中国的一个省份，其饮食文化以陇菜为主，以下是一些比较有名的甘肃硬菜：

1.手抓羊肉：手抓羊肉是甘肃省的一道传统名菜，以羊肉为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

2.烤全羊：烤全羊是甘肃省的一道传统名菜，以羊肉为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

3.兰州牛肉面：兰州牛肉面是甘肃省的一道传统小吃，以面条为主料，配以牛肉、葱姜等食材，味道香醇可口。

4.羊肉泡馍：羊肉泡馍是甘肃省的一道传统小吃，以羊肉、馍为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

5.陇西腊肉：陇西腊肉是甘肃省的一道传统名菜，以猪肉为主料，经过腌制、晾晒等工艺制成，味道香醇可口。

6.张掖丹霞羊肉：张掖丹霞羊肉是甘肃省的一道传统名菜，以羊肉为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

7.敦煌驴肉黄面：敦煌驴肉黄面是甘肃省的一道传统小吃，以驴肉、面条为主料，配以葱姜等食材，味道香醇可口。

8.嘉峪关烤肉：嘉峪关烤肉是甘肃省的一道传统名菜，以羊肉为主料，经过烤制而成，味道香醇可口。

9.武威面皮子：武威面皮子是甘肃省的一道传统小吃，以面粉为主料，配以调料等食材，味道香醇可口。

10.陇南搅团：陇南搅团是甘肃省的一道传统小吃，以面粉为主料，配以调料等食材，味道香醇可口。

以上只是甘肃美食的一小部分，甘肃还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

6.11吉林省是中国东北地区的一个省份，其饮食文化以东北菜为主，以下是一些比较有名的吉林硬菜：

1.锅包肉：锅包肉是吉林省的传统名菜，以猪里脊肉为主料，经过炸制后，再加入糖醋汁等调料制作而成，口感酸甜可口。

2.雪衣豆沙：雪衣豆沙是吉林省的传统名菜，以豆沙为主要原料，经过炸制后，再撒上白糖制作而成，口感酥脆香甜。

3.鲶鱼炖茄子：鲶鱼炖茄子是吉林省传统的名菜，以鲶鱼、茄子为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

4.东北乱炖：东北乱炖是吉林省传统的名菜，以五花肉、土豆、豆角等多种蔬菜为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

5.地三鲜：地三鲜是吉林省传统的名菜，以土豆、茄子、青椒为主要原料，经过炸制后，再加入调料制作而成，口感鲜嫩。

6.长春酱肉：长春酱肉是吉林省长春市的特色美食，以猪肉为主要原料，经过腌制、晾晒、熏制等多种工艺制作而成，味道香醇。

7.延边冷面：延边冷面是吉林省延边朝鲜族自治州的特色美食，以荞麦面为主要原料，加入牛肉汤、黄瓜、鸡蛋等多种配料制作而成，口感清凉爽口。

8.通化葡萄酒：通化葡萄酒是吉林省通化市的特色美食，以葡萄为主要原料，经过酿造而成，味道香醇。

9.白城烤全羊：白城烤全羊是吉林省白城市的特色美食，以羊肉为主要原料，经过烤制后，味道香醇。

10.白山黑水蒸饺：白山黑水蒸饺是吉林省白山市的特色美食，以猪肉、虾仁、海参等多种配料为主要原料，经过蒸制而成，味道香醇。

以上只是吉林美食的一小部分，吉林还有很多其他的美食值得尝试。请广大网友补充。

6.12黑龙江省是中国东北地区的一个省份，其饮食文化以东北菜为主，以下是一些比较有名的黑龙江硬菜：

1.锅包肉：锅包肉是黑龙江省的传统名菜，以猪里脊肉为主料，经过炸制后，再加入糖醋汁等调料制作而成，口感酸甜可口。

2.雪衣豆沙：雪衣豆沙是黑龙江省的传统名菜，以豆沙为主要原料，经过炸制后，再撒上白糖制作而成，口感酥脆香甜。

3.鲶鱼炖茄子：鲶鱼炖茄子是黑龙江省传统的名菜，以鲶鱼、茄子为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

4.东北乱炖：东北乱炖是黑龙江省传统的名菜，以五花肉、土豆、豆角等多种蔬菜为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

5.地三鲜：地三鲜是黑龙江省传统的名菜，以土豆、茄子、青椒为主要原料，经过炸制后，再加入调料制作而成，口感鲜嫩。

6.得莫利炖鱼：得莫利炖鱼是黑龙江省哈尔滨市方正县的特色美食，以草鱼为主要原料，加入豆腐、粉条等多种配料制作而成，味道香醇。

7.杀猪菜：杀猪菜是黑龙江省传统的名菜，以猪肉为主要原料，加入酸菜、血肠等多种配料制作而成，味道香醇。

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